Recettes

Cardon à la Lyonnaise

Cardon à la lyonnaise en mini cocotte
Ecrit par Cath

Depuis quelques mois, Amour et moi faisons nos courses dans un magasin paysan à Chantepie, et ho miracle, j’y ai trouvé des bottes de cardon ! Parfais pour mon menu de Noël et ma fameuse recette de cardon à la Lyonnaise…

Cardon à la Lyonnaise

Méconnu, le cardon est l'accompagnement du repas de Noël Lyonnais. En tout cas, c'est là bas que je l'ai goûté pour la première fois. Depuis j'ai longtemps chercher à en racheter pour le lancer dans une petite recette de Cardon à la moelle façon Lyonnaise.
Type de plat Plat
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte de cardons bien blanc
  • 2 os à moelle (si vos invités n'en sont pas fan, inutile de leur dire qu'il y en a, ils ne le verront pas !)
  • 50 g de farine de blé
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 40 cl de bouillon de boeuf
  • du gruyère râpé
  • du vinaigre
  • du sel gros

Instructions

  • Nettoyez les cardons, coupez les extrémités et "filez" les si besoin puis frottez avec une petite brosse si il reste de la terre. C'est la partie la plus longue et fastidieuse.
  • Découpez les cardons en tronçon et laissez les patienter dans de l'eau vinaigrée en attendant la cuisson.
  • Entourez les os à moelle dans un tulle (une compresse stérile par exemple) et ficelez les de manière à ce que la moelle ne se fasse pas la malle dans l'eau.
  • Préparez une cocotte minute d'eau dans laquelle vous allez mettre une poignée de gros sel. Vous devez tout juste couvrir d'eau les cardons et les os.
  • Je ne suis pas fan de la cuisson en cocotte minute, je pense que le légume y perd toutes ses propriété, ma technique : laissez monter en pression puis couper le gaz et rebelote 1/2h plus tard. En tout les cardons doivent rester au moins 1h dans de l'eau bouillante.
  • Délayez un cube de bouillon de bœuf dans 40cl de jus de cuisson
  • Préparez un roux avec la farine et le beurre. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole sans le faire roussir. Ensuite insérer d'un coup la farine et mélangez énergiquement. Quand le mélange commence à sécher ajoutez petit à petit le bouillon en remuant à chaque fois. Mélangez jusque à obtenir une béchamel onctueuse et éloignez du feu.
  • Sortez la moelle des os et mettez la de côté.
  • Placez les cardon égouttés dans de mini cocotte individuelle et placez un morceau de moelle au centre (plus vous coupez la moelle en petit morceau, moins on vous posera de question...).
  • Versez la béchamel dessus et saupoudrez de gruyère râpé.
  • Enfournez 30 min à four chaud (200°) sans mettre les couvercles pour que le fromage gratine un peu.
  • Sortez et placez dans l'assiette avec votre viande.
    Cardon à la lyonnaise en mini cocotte

Notes

La recette des cardons à la Lyonnaise se mari très bien avec un rôti de magret de canard aux abricots et aux figues !

A propos de l'auteur

Cath

On dit qu'écrire, c'est mettre à plat le bordel qu'on a dans la tête. Perso, depuis qu'on a quitté Paris pour la Bretagne, du bordel, il y en a dans ma tête !

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